자연이 선물한 건강한 식재료, 칡잎, 칡순, 칡꽃의 재발견!
봄과 여름 사이, 산골짜기 곳곳에서 나무를 타고 무성히 자라는 칡은 단지 뿌리만 귀한 것이 아니라, 바로 부드럽고 영양 가득한 '칡잎'과 '칡순'은 그 자체로 면역력 강화와 여성의 건강에 좋은 약용 식재료입니다. 특히 5~6월, 아직 잎이 연하고 부드러운 시기에 채취한 칡잎은 장아찌나 김치로 담그면 맛은 물론 건강까지 챙길 수 있는 귀한 음식이 됩니다. 이번에는 하하공주와 함께 직접 산에서 채취한 칡잎과 칡순, 칡꽃으로 만든 건강한 칡잎 김치 레시피를 소개해드릴게요.
칡잎이 좋은 이유! 폐경기 여성에게 강력 추천합니다.
칡은 오래전부터 한약재로 널리 알려져 왔습니다. 뿌리는 해열과 숙취 해소, 잎은 항산화 작용과 해독, 혈액순환 개선 등에 효과적입니다. 특히 칡에는 천연 에스트로겐으로 알려진 ‘이소플라본’이 다량 함유되어 있어 여성 갱년기 증상에 도움을 줍니다. 이소플라본은 대두의 30배, 석류의 600배 이상 함유하고 있어 갱년기로 인해 겪는 안면홍조, 불면증, 관절통, 우울감 등에 효과가 있으며, 피부 건강과 자양강장에도 도움을 줍니다. 따라서 칡잎은 여성에게 특히 좋은 산야초 식재료로, 폐경기 전후의 여성의 건강 관리에 이상적입니다.
칡잎 김치 만드는 법
재료 : 데친 칡잎 400g, 고춧가루 7큰술, 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 1컵, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 멸치 육수 1컵, 통깨 4큰술, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 실파 10줄기, 통마늘 5쪽
만드는 과정
- 칡잎은 데쳐서 물기를 제거하고, 먹기 좋게 펼쳐 둡니다.
- 고춧가루, 마늘, 액젓, 매실청, 설탕을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 고추와 실파는 송송 썰고, 통마늘은 편으로 채 썰어 준비합니다.
- 모든 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤 칡잎에 고루 발라줍니다.
- 통에 담아 하루는 실온, 이후에는 냉장 숙성하여 먹습니다.
칡잎은 부드러워야 맛있게 숙성되며, 뻣뻣한 잎은 식감이 좋지 않으니 부드러운 잎만 사용하세요.
칡꽃차 만드는 법과 효능 요약
7~8월이면 자주색으로 피어나는 칡꽃을 채취해 말리면 숙취해소와 간 건강에 효과가 좋은 꽃차가 됩니다.
만드는 과정
말린 칡꽃 3~5g을 300ml 물에 넣고 끓이다가 끓어오르면 불을 끄고 식힙니다.
칡꽃은 절반 정도 필 무렵 채취해 통풍 잘 되는 곳에서 말린 후 밀폐 용기에 넣어 보관합니다.
효능
간 해독, 알코올 분해
피로 해소, 자양강장
갈증 해소, 속 메스꺼움 개선
혈액순환 촉진
갱년기 증상 완화, 감기 예방
가래 제거, 이뇨작용
섭취 시 주의사항
칡은 찬 성질을 가지고 있기 때문에 몸이 차거나 소화가 약한 분들은 과다 섭취를 피하고 적정량만 드시는 것이 좋습니다. 특히 꽃차나 칡즙은 하루 1~2회 정도가 적당하며, 임산부, 수족냉증이 있는 분은 전문가 상담 후 섭취하기를 권장합니다.
마무리하며...
오늘 소개한 칡잎 김치, 칡꽃차 레시피는 우리 주변 자연 속에서 건강을 찾는 방법을 알려주는 레시피입니다. 한 번 담가 두면 오랫동안 반찬으로 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 부모님 건강식, 여성 갱년기 예방식, 여름철 입맛 회복 반찬으로도 훌륭한 반찬입니다. 다른 건강한 식탁을 위한 레시피도 하하공주한끼와 함께 준비해 보세요!